Kurzbeschreibung:
Im Verbundprojekt ReNeSource werden regionale pflanzliche Nebenstromprodukte wie Obst- und Gemüsetrester, Biertreber sowie Ölpresskuchen als wertvolle Rohstoffbasis für die Entwicklung innovativer veganer Lebensmittel erschlossen. Ziel ist es, diese bisher überwiegend als Futtermittel oder zur Energiegewinnung genutzten Reststoffe mithilfe einer nichtalkoholischen Fermentation mikrobiell zu stabilisieren, sensorisch zu optimieren und für die industrielle Lebensmittelproduktion nutzbar zu machen. Im Fokus stehen ressourcenschonende Verfahren zur Haltbarmachung, Texturierung und natürlichen Aromabildung sowie die Entwicklung standardisierter Halbfabrikate für Backwaren, Convenience- und To-go-Produkte. Gleichzeitig sollen ernährungsphysiologisch positive Eigenschaften durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und bioaktiven Pflanzenstoffen sowie eine Reduzierung fermentierbarer Zucker erreicht werden. Die entwickelten Verfahren werden vom Labor- in den Technikums- und Industriemaßstab übertragen und hinsichtlich Produktqualität, Wirtschaftlichkeit und ökologischer Nachhaltigkeit bewertet. Das Projekt leistet einen Beitrag zur Kreislaufwirtschaft, indem regionale Nebenströme hochwertig verwertet, Ressourcen geschont und neue Wertschöpfungsketten für die Lebensmittelwirtschaft geschaffen werden.
BMLEH – Programm zur Innovationsförderung
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)
• Institut für Agrar- und Stadtökologische Projekte an der Humboldt-Universität zu Berlin (IASP)
• Institut für Fortpflanzung landwirtschaftlicher Nutztiere Schönow e.V. (IFN)
• A. Dohrn & A. Timm GmbH & Co. KG
• Kanow-Mühle Sagritz
• pepper conSalting GmbH
Isis von Ulardt
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