thunderbird bedeutung symbolik Entwicklung eines Fermentations- und Trocknungsprozesses für ein pflanzliches Milchersatzpulver durch Reduktion von Antinutritiva um bis zu 80 %, sowie Optimierung der Partikel- und Suspensionseigenschaften durch Schleimstoffoptimierung (PIM-Pulver)

Laufzeit: 08/2025-07/2027

Ziel des Projektes ist die Entwicklung eines Fermentations- und Trocknungsprozesses zur Herstellung eines pflanzlichen Milchersatzpulvers, das für Anwendungen wie Trinkmilch und Speiseeis geeignet ist. Dabei sollen Rohstoffe wie Chia, Hafer, Amaranth und Quinoa verwendet werden, um ein Nährwertprofil zu erreichen, das mindestens 120 mg Calcium pro 100 ml trinkfertiger Milchalternative enthält, ohne den Einsatz künstlicher Zusätze. Kernaspekte sind die Reduktion antinutritiver Stoffe wie Phytate und Saponine um bis zu 80 %, um die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen zu erhöhen, sowie der gezielte Aufbau von Schleimstoffen zur Steuerung der Viskosität. Dafür wird eine stabile Ko-Kultur aus mikrobiellen Stämmen entwickelt, die sowohl die Reduktion der Antinutritiva als auch den Schleimstoffaufbau ermöglicht. Ergänzend werden Prozesse zur Feindispergierung, Partikelgrößen¬anpassung und Suspensionseigenschaften untersucht, um eine gleichmäßige Verteilung und eine Sedimentationsstabilität zu gewährleisten. Ein weiterer Fokus liegt auf der Optimierung von Trocknungsparametern, um eine hohe Produktqualität mit minimaler Proteindenaturierung und Oxidation zu sichern.

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Förderprogramm

Zentrales Innovationsprogramm Mittelstand (ZIM)

Projektträger

AiF Projekt GmbH

Verbundpartner

Rovita GmbH

Ansprechpartner IASP

Adam Erdös