Im Projekt FerWert wird ein Verfahren zur Herstellung fermentierter Würzsoßen aus pflanzlichen Nebenströmen der Lebensmittelindustrie entwickelt. Ziel ist es, bislang wenig genutzte, regional anfallende Nebenströme für die Herstellung von Würzsoßen zu erschließen.
Durch die gezielte Kombination von Rohstoffaufbereitung, Fermentation und Reifung sollen die natürlichen Inhaltsstoffe für die Entwicklung aromatischer Würzsoßen nutzbar gemacht werden. Dabei wird untersucht, wie sich ein charakteristischer Geschmack, eine gleichbleibende Qualität und eine gute Haltbarkeit erreichen lassen. Damit soll eine Grundlage geschaffen werden, pflanzliche Nebenströme in hochwertige Lebensmittel zu überführen und zusätzliche Wertschöpfungsmöglichkeiten zu schaffen.
INNO-KOM 2023 Modul "Marktorientierte Forschung und Entwicklung"
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Dominik Gaedecke - dominik.gaedecke@iasp.hu-berlin.de
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