Vor genau 114 Jahren - im Jahre 1912 - gründete Eduard Reißmann die Berliner Waffel- und Krustadenfabrik. Erst ein paar Monate ist es her, dass wir gemeinsam mit der SPREEwaffel Berlin-Pankow GmbH (wie die Berliner Waffel- und Krustadenfabrik heute heißt) ein Innovationsprojekt der besonderen Art realisiert haben. Neben der handwerklichen Herstellung seiner traditionellen Produkte verfolgt das Unternehmen SPREEwaffel konsequent den Anspruch, dies mit modernen Ernährungskonzepten zu vereinen. Ausgangspunkt unserer Innovation war die Überlegung des Unternehmens, die in der Waffelproduktion technologisch bedingt anfallenden Bruchstücke nicht mehr zu entsorgen, sondern als sogenannten Re-Work in der Herstellung der Cremefüllung einzusetzen. Food-Upcycling nennt man diese Strategie. Was ökonomisch und ökologisch sehr sinnvoll ist und sich vielleicht simpel anhört, ist in der Praxis nicht so einfach zu lösen. Deshalb wandte sich SPREEwaffel an das IASP auf der Suche um Unterstützung bei der Rezepturentwicklung.

Ein theoretischer Ansatz zur Reformulierung der Waffelcreme war bald gefunden - doch die Durchführung der entsprechenden Versuchsreihen kostet Zeit und Kraft - und Geld. Genau für solche nützlichen, innovativen Vorhaben gibt es in Berlin den Transfer BONUS. Dieses Förderprogramm der Investitionsbank Berlin (IBB) zielt auf kleine und mittlere Unternehmen (KMU), die ihre Produkte und Dienstleistungen weiterentwickeln möchten und dafür die Unterstützung einer wissenschaftlichen Einrichtung benötigen? Der Transfer BONUS bezuschusst solcherart Innovations-Zusammenarbeit von Unternehmen und Forschungseinrichtungen aus Berlin und Brandenburg. Deshalb hat die SPREEwaffel Berlin-Pankow GmbH einen solchen Bonus bei der IBB beantragt - und nach dessen Bewilligung uns, also das IASP, mit der geplanten Neuerung beauftragt. Das Ergebnis ist eine kleine, aber feine Erfolgsgeschichte und kann sich buchstäblich sehen lassen: auf der Webseite der IBB und auch auf YouTube. Aber sehen Sie selbst - an dieser Stelle sei nur so viel verraten, dass das neue Produkt nicht nur nachhaltiger in der Herstellung, sondern bei gleichem Geschmach auch noch zuckerreduziert ist.