In unserem Forschungs- und Entwicklungsprojekt "Lakefreie Milchsäurefermentation von Gemüse (VakuFerm)" nutzen wir das Verfahren der Vakuuminfusion zur Herstellung verbraucherfreundlicher innovativer Lebensmittel. Auch ohne Zugabe von Kochsalz wird eine Haltbarkeit von mehreren Monaten erreicht. So helfen wir der modernen Lebensmittelindustrie, mit milchsäurefermentierten Produkten gleich mehrere wichtige Nachfrage-Kriterien zu erfüllen: gesunde Ernährung, haltbares Gemüse, regionale Herkunft und Genuss.

Das Vorhaben wird im Rahmen des Programms INNO-KOM gefördert vom
Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWi).

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